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这次闯军没有像前两次那样强行攻城，而是驻扎于开封城墙十里之外，把开封城整个围起来后就没了动静，没有试图攻城，甚至连骚扰都没有。
闯军没有攻城，开封军民自然也就不用上城厮杀。然而有时候有些事比上战场厮杀还要可怕，那就是饥饿。
刚刚抢收的那点麦子没能撑多少天，好多百姓又断了粮。为了尽可能的解决粮荒，官府不得不冒险开了城门，放百姓出城打草，采野菜。野菜可以食用，而草则可以喂马。
在开封市面上，一斤野菜能卖50文钱，比战前粮食还要贵的多。而割了草也可以卖给官府，一担草可以卖到200文钱。
五月二十六日，开封五门大开，任凭百姓出城采野菜自救。
百姓们提着筐子拿着出了城，通过吊桥过了护城河，在野外采着野菜，割着茅草。城头的官兵提心吊胆的看着，做着随时提起吊桥防止闯军偷袭的准备。
好在闯军并没有做出攻击百姓之举，任凭百姓在城外采着野菜。
六月初四，官府从一名叫崔卖婆的妇女身上搜到金银六锭，审讯后知道，此妇假借采野菜出城，密至闯贼老营，告诉闯贼城中之事，拿了赏银返回。城中缺粮之事已经为闯军所知。开封推官黄澍审讯之后，判崔氏斩刑。从此官府禁绝妇女出城。而知道了城内粮食奇缺后，闯军开始派出小股部队游走在开封城外，袭扰着出城采野菜的百姓，靠采野菜补给粮食也不可能。
时间进入到了六月，开封大多数百姓都已缺粮，仅凭出城采的一些野菜怎够填饱肚子？开封守军的军粮也已经不足，官府不得不向市民买粮。为了支持官兵，很多士绅大户拿出了自己的粮食，平价卖给官府。
张寨社兵倒是不怎么缺粮，张坚卖私盐后采买的一千石粮食保证了乡亲们不会饿肚子。可是谁也不知道围城会到几时，张坚下令限制口粮。乡亲们每天只能吃上两顿稀饭，上城的社兵才允许一天吃一顿干的。
张寨粮店里的存粮也所剩无几。此时市面上粮价比平日里高上十倍，有的粮店竟然卖到一两银子一斗，张坚不顾粮店掌柜丁存义的强烈反对，下令粮价每石三两银子，虽然这个粮价是战前的二倍，但已经是开封所有粮店的最低价。
于是，张寨粮店的粮食很快售罄，不得不停止了营业，平日里忙的不行的丁存义难得的无事可做了。
为了抑制飞涨的粮价，官府不得不开始对粮商们进行打击。虽然每一个粮商背后都有自己的后台，但在此开封存亡之际，官府再顾不得许多。
黄澍得报南城许记粮店竟然卖粮一两银子一斗，黄澍闻报大怒，亲自带人捉拿了粮店的东家许遇春。许遇春有个兄长是进士出身，在南直隶做着四品的高官。然而黄澍不顾情面，坚持判了许遇春斩刑。许遇春告饶不已，愿意拿出所有的八百石粮食换取活命。然而还是被黄澍斩了，所有粮食被充为军粮。于是开封其他的粮食们不得不忍痛调低了粮价。
一开始在市面上还能买到粮食，到了六月底，即使有钱也买不到了，就连粮店也没了粮食。
于是，官府就好声好气的派人到百姓家里，拿着银子高价买粮。
