第495章 五个人五项职责 (第2/2页)

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相比一号小队，这四十八号小队的整体水平稍微平均一点，但是总的情况，就上一轮比赛的得分来看，这两个小队的实力水平还是十分均衡的。

看来，这系统抽签也没有太过离谱啊，这样两个势均力敌的小队比赛可比一面倒的比赛好看多了。

夏蝉衣唇边噙着笑意，心中兴致满满。

与此同时，站在评委席上的首席评委于老在参赛学员站定之后，跟着站了起来。

于老一张鹤发童颜的脸上微皱，不耐烦讲过多的废话，直接直奔主题，“你们这一次的比赛没有主题，只比较团队协作能力，和个人风采水平。所要做的菜也是指定菜，因为时间限定为三个小时，我们这团队赛第一轮选定的是宴席菜中的家宴。

家宴分别为冷菜、热炒、甜菜、点心，每样各是一道指定菜。而你们这一场比试的指定菜分别是盐水河虾、溜肥肠、蜜汁黄桃、草莓松饼。

以上四道皆是星网上的公共食谱，作为美食中基础中的基础，想必你们都应当学过。而这一次的团队协作就是让你们将这四道制定菜按照分工分配，每人各司其职的制作出来，明白了吗？”

“明白了。”高台上的十人齐齐喊了一声。

见着他们如此失识趣，于老原本带着点严肃的脸上也笑眯眯了起来。

“好，那就开始吧。”

于老的话说完，高台上的众人如夏蝉衣所料，并没有立刻开始动作，而是站着商讨。

小队中的五人全都是由抽签而来，相互之间并没有合作过，而且分工分配很重要，它是展示自己的一个重要机会，也是评委们打分的依据，自然不能疏忽分配。

毕竟谁都想要得到高分，想要安排到那能展示自己的那道工序分配上，若是有反对意见的那就需要扯皮、协调了。

所以，这工序分配就成了本次比赛中的另一个重要难点了，同样的也是考验他们重要考点，毕竟若是想成为一个真正的美食大师，酒店主厨，这些矛盾都是今后必然存在的。

所谓分工分配是指后厨中的做菜分工流水线，水台、砧板、打荷、副厨和主厨，正正好是五个人五项职责。

职责一：水台，负责各种食材的清洗，例如鱼类、禽类的宰杀、褪毛等等，可谓是五项职责之中最为简单的一个流程了，一般都是新来的学徒工是做这个的；

职责二：砧板，这个就稍微复杂一点了，这个负责熟悉原材料的掌握，而且需要熟练的刀工，将食材切成想要的样子。

若是所做的菜极好的刀工，那么这一道工序将会成为刀工好的那个人展现自己的最重要机会了，只要他能将这个机会抓住，并且表演精彩，那么高分是少不了的；

职责三：打荷，这道工序同样是重要的存在，它负责配合副厨完成的菜品烹制、进行菜品的预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘之类的精细活。

无论是菜品预加工，还是装饰摆盘，只要做好了也同样是展现自己的最佳位置，而且相较于砧板负责的刀工，这打荷显然轻松许多，不必扎实的基础工，只要心思灵巧，手艺灵巧就足够了。

职责四：副厨，副厨沾上一个厨字，自然就是重中之重的一个所在了。

副厨主要负责全面的烹饪技术，负责所有的菜品直接烹制烹调，将之做成成菜，需要掌控火候、调味调料等等，可以说最后菜品的味道就掌握在他的手中，同样是一个非常出彩，把握好了容易展示自己的机会。

职责五：主厨，主厨身为全部岗位中最核心的岗位，自然是不可或缺的存在了。他掌管着美食制作中的各种工序分配、指导，统筹规划。可以说是哪里缺漏补哪里，需要掌握全程所有菜品的食材特性，烹饪技巧和预防意外的发生。

当然，若是下方的四人衔接融洽，表现良好，不需要指导的，那么这位主厨就是最空闲的存在了。

所以选主厨有风险，他可以是在关键时候力挽狂澜的重要人物，也可以是全程安稳中游手好闲的富贵闲人，有没有表现机会全靠运气。哦，当然也靠他自己的本事，毕竟若真有意外发生，他要力挽狂澜总得要有点自己的本事才成不是。