第209章 猫耳朵 (第1/2页)

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“拉面是很注重手法的面条，你学过刀削面，应该知道，刀削面注重刀工。拉面则是注重手法，拉面的手法有很多种，不同的拉面，配方也不一样。”

顾同舟和高典说到。

高典一边听，一边连连点头，对于拉面，他很早就有过了解，只是一直没机会去学而已。

“我先教你基础的拉面手法，万变不离其宗，你学会了基础的手法，以后再学习复杂的手法就简单多了。”顾同舟说到。

高典认真看着。

他开始和面揉面，拉面注重手法，可是面团也是极其重要的。

其实所有的面点，揉面这一步都是重中之重，是基础中的基础，揉面揉不好，就别说其他的操作。

拉面的面团要揉来有韧性，水分要保持充足，面团要具备强大的拉伸性，只有这样才能拉出来面条。

除了手上功夫以外，和面的配方也是很重要的。同是面条，拉面和刀削面的面团配方就有所不同。

顾同舟教的很认真，也没有藏私，只是拉面的一些基础罢了，也用不着藏私。

高典在一旁极认真的看着。

很快，顾同舟的面团和好，开始教高典拉面。

“拉面的形状其实不拘一格，你可以拉成圆形，拉成韭叶形，三棱形，甚至中空、夹馅儿都是可以的。完全看你想做成什么样子，拉面是一种极具创造力的面食。”顾同舟说。

随即他把面团拿起来，说到：“拉面的形状，和初试形状有些很大的关系，比如说你在一开始就把面团整理成三棱形，那么拉出来的面条最后也是三棱形的。同理，你想拉圆形，一开始就把面团整理成圆形。”

时间慢慢过去。

顾同舟讲了很多，拉面的基础讲起来是很费时间的，因为内容太多了，有太多需要注意的地方。

为什么很多人看视频，学不会怎么拉面，就是因为没有学到这些基础的东西。

顾同舟教的认真，高典也听的认真。

顾同舟在拉面基础上讲了许多，基本上把他之知道的都讲了出来，可是面条只教了高典一种。

就是圆形的拉面。

至于其它形状，顾同舟并没有教太多，只是提点了几句，能不能学会，或者能不能摸索出来，全看高典自己。

教完高典之后，顾同舟便离开了这间厨房，留下高典一个人在这儿练习。

…………

之后的几天时间里，高典就在这小厨房里练习拉面技巧，顾同舟没有再来教他。

这天，顾同舟再次来了。

他身边还跟着一个少女，穿着白色的厨师服，好奇的东张西望。

顾同舟对着少女介绍道：“这位是高典，按照辈分来说，你要叫他一句小师叔。”

少女张亚菲等着水汪汪的大眼睛，满是好奇的打量着高典，这个看起来比自己大不了几岁的男子。

“师爷，我认识他。”张亚菲说到，“青年面点师交流赛冠军嘛，我知道的。”

高典笑了笑，没想到这个少女居然知道自己。

顾同舟说到：“你要好好向小高学习，别整天就知道玩儿。”

张亚菲吐了吐舌头，说到：“我知道啦师爷。”

随后，顾同舟又对高典说：“她叫张亚菲，也是我徒孙。这次带她过来，是一并教你们一道面点。小高，你学东西比她快，之后一段时间，你多教教他。”

高典连忙说到：“互相学习，谈不上教。”

张亚菲现在顾同舟背后，朝着高典眨了眨眼睛，不过被高典无视了。

“对了，你拉面练习的怎么样？拉一份给我看看。”顾同舟说到。

高典闻言，应到：“好的顾老。”

随即，他开始和面，所有步骤都很熟悉了。

经过几天的刻苦练习，高典已经算是初步掌握了拉面的手法。

由于他之前和面的基础扎实，拉出来的面条意外的不错。

当然，也就及格水平而已，想想达到良好甚至优秀，还有很长的路要走。

张亚菲在一旁看着高典行云流水般的动作，有些惊讶，据她所知，高典才刚学拉面没几天时间，居然这么熟练？

顾同舟站在一旁看着，心里不停的点头，虽然还有很多地方有问题，不过能够在几天内做到这种程度，已经算是很用功了。

高典把面条拉出来，不敢拉的太细，他之前试过，一旦拉的太细，面条就会断掉。

想来，像龙须面这种，配方和技巧又是不同的。

他学的只是基础手法。

顾同舟用手试了试面条，赞扬道：“不错，这面条软硬适中，富有韧性。不过也还有许多不足之处，像是……”

对于顾同舟的话，高典听的很认真，有些问题他知道，有些问题他也并未发现。

知道问题是一点，更重要的是要怎么去解决问题，这才是最为重要的。

顾同舟也提到了一些解决问题的办法，让高典受益匪浅。

张亚菲站在一旁，有些吃惊，师爷要求这么严格的吗？

在她看来，高典做的拉面已经很好了，都可以拿出去卖，在师爷眼里，居然还有这么多不足之处。

指点完高典之后，顾同舟终于进入今天的正题。

他来是教高典另外一道面点的，之前他总共给了高典两张纸，高典先选择学拉面，还有一种面点没学。

“猫耳朵的做法，要比拉面更简单些。”顾同舟说到。

高典和张亚菲都认真倾听起来，聚精会神。

猫耳朵是一种面食，因为形似猫耳，故而得名。

猫耳朵的做法很简单，把面团和好之后，分成大小均匀的小块，然后用大拇指按搓。

随着手指自动，面团卷曲变薄，形成了一个猫耳形状的面皮。

还有一种猫耳朵，是在街上买的零食猫耳朵，那种是经过油炸之后的，做法和这种不同。

虽然名字相同，可是做法却天差地别。

作为零食的猫耳朵，其实要用到两种面团，一种是普通面团，另一种是加入了红糖的面团。

将两种面团合在一起，卷曲成条，然后用刀切开，放入油锅里炸。

从做法上来说的话，当做零食的猫耳朵显然更加复杂一些。

顾同舟要教的，却是前一种，教为简单的那种。

猫耳朵的做法不难，但是其中也是有着一些技巧的，比如大拇指用多大的力，怎样按搓出来才好看。

顾同舟演示了一遍，对着两人询问：“看懂了没有？”

两人齐齐点头，猫耳朵的做法实在太简单了，基本上没有什么难度。