刀工 (第1/2页)

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后厨一向是酒楼餐厅的重点区域, 不会随便让人进。

叶夭倒是去过很多家，但杜望却是第一次进入到这样大的酒楼后厨，一时之间很是新鲜。

庆云楼的后厨充分展示了他的高端管理水平。很大、设备齐全无比、区域划分很明确——粗加工、凉菜、主食、面点、切配、打荷等等, 看上去一目了然，井井有条。干净自然是不必说, 所有的员工都穿着统一的制服，忙碌却有序。

现在还没到用餐高峰期, 厨房里并不是很忙碌。

叶夭眼尖的看见周毓换下了那身很潮的大t恤, 穿着厨师服, 仿佛换了个人一样, 正在专心致志的练习刀工，在给豆腐切丝。

周庆春显然也看见了，一行人轻声走过去, 就站在周毓的身后看。

周毓出身厨艺世家，从一开始练厨的时候就是跟着周庆春这样的大师学，基本功还是很扎实的。看他切丝，全身心投入，丝毫没被身边来来往往的后厨人员给影响到, 也丝毫不知身后站了人——当然, 大家也不会这时候打扰他。

等到他切完，放下菜刀打算活动一下手腕, 才被吓一跳。

“爷爷。”

“嗯。”周庆春点点头, 对他这样专注的态度表示赞许。他看了一眼案板上的豆腐丝，问身边的叶夭：“小友看看, 我这孙子水平如何？”

叶夭心想, 你这不是引战吗？

她有点幸灾乐祸的看了周毓一眼, 知道周庆春应该是想要敲打一下他。于是, 她顶着周毓复杂的眼神，上前小心的检查了一下案板上的豆腐。

嗯，还不错，比起他同年龄的厨师来说，高了不知道多少倍。但年轻人嘛，还有点进步的空间。

“整体还可以，下手利落，根根分明，”叶夭先是给了赞许，然后：“但是，你切的时候应该停顿了两下，导致前后的粗细略有不同。可以给个八十分。”

周毓一愣，他的确是在切的时候稍微停顿了一下，这居然也被她看出来了？

“你所有的用功都会如实的反映在你做的菜上面，”周庆春看懂了他的表情，语重心长的对他说：“切莫以为可以敷衍了事。”

周毓对着爷爷很恭敬，赶紧应下。但对着叶夭，他却始终有点不服气，不由得小小声的嘟囔了一句：

“你能看出来，未必能切出来。”

叶夭挑眉，这是要挑战我？

她来到后厨后，看到火热的场面，手早就有点发痒，因此也不客气：“我可以试试看。”

周庆春和彭顺都侧头看向她。把她带到后厨来，就是想要看看这位姑娘的手上功夫如何，从刀工开始，倒也不错。

叶夭示意杜望把带来的盒子给她：“我用我自己的刀。”

很多厨师都用自己用习惯了的刀，这很常见。叶夭从盒子里取出来一把菜刀，赫然是之前侯灿明送她的那把古董菜刀，刀把上有着“盛筵天下”的镌刻纹章。她之前偶尔用了一两次，发现用着还挺顺手的，就一直没有换过。

“好刀。”彭顺脱口而出。作为一位厨师中的土豪，他向来有收藏刀具的嗜好。

叶夭满意的看了看这把刀：“的确是把好刀。”

这算是当时的意外之喜。

助厨换上新的一块豆腐，叶夭穿上新取来的白色厨师服，将头发绾起来，戴上厨师帽。站在案板前的她，整个人的气质一下子就和原本的不同，妩媚柔美立刻就变成了利落坚定。

这种气质，也延续到她的动作里。

切下去的每一刀，都干净利索，绝不拖泥带水。

先是把豆腐的四边切掉，然后片成薄片，再将薄片拍打平整，叠在一起。如果当场用尺子量，就能发现这一叠薄片，厚度十分的一致，简直就像是比着尺子切出来的。

而且，看她切菜，十分的赏心悦目。

纤长的手指握着菜刀，有种反差美感。切豆腐和切别的不同，不需要大起大落，完全是微操。菜刀落在案板上，发出轻微的登登登的声音，配合上她手部的移动，看上去行云流水，自带韵律美感。

从头到尾，一气呵成。

周庆春都不用去看刀下，只听这节奏，就知道她比周毓要更强。

叶夭放下菜刀，退后一步：“好了。”

几人上前一看，将豆腐丝荡入水中后，洗去残渣，迅速的散开，千丝万缕，细如发丝。

“牛毛丝！”周毓脱口而出。

周庆春与彭顺对视一眼，皆有些惊叹。

能把豆腐切成牛毛丝的大厨，全国都不多。而在场的，就有两位。周庆春自不必说，彭顺也可以，只是不太稳定，没想到，叶夭却可以！

而且，她还那么年轻！

周毓也终于真的服气了。刀工是最能直观体现厨师基本功的东西。叶夭这一手露出来，立刻就能让他刮目相看。

“看清楚了？”周庆春转向他。

“嗯，清楚了。”周毓有点羞愧的点点头。